Centro Carni Cassano

Abbiamo scelto di lavorare con una fra le migliori carni che il mercato mondiale potesse offrire:
la Scottona Bavarese
La Scottona Bavarese è una femmina di età maggiore ai sedici mesi che non ha ancora partorito.
Caratteristica di questa carne è la tenerezza, con la presenza di una buona quantità di grasso d'infiltrazione (15-17%), che pone questi animali a livello qualitativo molto elevato e apprezzato.
Marezzature: il segno della qualità più pregiata
La carne della Scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate in gergo “marezzature”. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e una proverbiale fragranza.